โรงงานขนาดเล็กผลิตอาหาร ต้องมีอะไรบ้าง
การเริ่มต้น โรงงานขนาดเล็กผลิตอาหาร ไม่ว่าจะเป็นแบบสร้างเองหรือใช้ โรงงานให้เช่า จำเป็นต้องมีโครงสร้างพื้นฐานและอุปกรณ์ที่ได้มาตรฐาน เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารที่ผลิตออกมานั้น ปลอดภัย มีคุณภาพ และผ่านการรับรองตามเกณฑ์ GMP หรือ HACCP
หากคุณเป็นผู้ประกอบการที่กำลังวางแผนผลิตอาหารจากโรงงานขนาดเล็ก บทความนี้จะสรุปสิ่งที่ควรมีอย่างครบถ้วน
โครงสร้างพื้นฐานที่ต้องมีในโรงงานผลิตอาหารขนาดเล็ก
1. โครงสร้างอาคารที่ได้มาตรฐาน
- พื้น ผนัง เพดาน ต้องทำจากวัสดุที่ทนทาน ไม่เป็นพิษ และสามารถทำความสะอาดได้ง่าย
- ป้องกันการสะสมของเชื้อโรค ฝุ่นละออง และความชื้น
2. การจัดแบ่งพื้นที่อย่างเป็นสัดส่วน
- พื้นที่เตรียมวัตถุดิบ
- พื้นที่ผลิต
- พื้นที่บรรจุ
- พื้นที่เก็บสินค้า
- ห้องน้ำและอ่างล้างมือแยกจากพื้นที่ผลิต
3. ระบบระบายอากาศและแสงสว่าง
- ต้องมีการถ่ายเทอากาศได้ดี และแสงเพียงพอสำหรับการทำงาน
4. ระบบสุขาภิบาลและบำบัดน้ำเสีย
- มีห้องน้ำที่ถูกสุขลักษณะ
- มีระบบกำจัดน้ำเสียที่มีประสิทธิภาพ
5. การป้องกันแมลงและสัตว์รบกวน
- ใช้มุ้งลวด ประตูปิดอัตโนมัติ หรือการปิดกั้นทางเข้าอย่างเหมาะสม
เครื่องจักรและอุปกรณ์ในโรงงานขนาดเล็กผลิตอาหาร
เครื่องจักรหลักที่ควรมี
- เครื่องผสม / เครื่องบด / เครื่องนึ่งหรืออบ / เครื่องบรรจุ / เครื่องซีล
- เครื่องฆ่าเชื้อ (ถ้าจำเป็น)
อุปกรณ์เสริม
- สายพานลำเลียง / ถังเก็บ / เครื่องชั่ง / ระบบควบคุมอุณหภูมิ
- อุปกรณ์วัดความชื้นหรือตรวจสอบคุณภาพ
วัสดุของเครื่องจักร
- ควรเลือกวัสดุสแตนเลส หรือวัสดุที่ไม่เป็นสนิม
- ปลอดภัยต่ออาหาร และสามารถล้างทำความสะอาดได้ง่าย
ระบบควบคุมคุณภาพในโรงงานขนาดเล็ก
1. วัตถุดิบ
- มีระบบตรวจสอบคุณภาพก่อนนำเข้าสู่กระบวนการผลิต
2. กระบวนการผลิต
- ทุกขั้นตอนต้องควบคุมภายใต้มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร
3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ต้องมีการตรวจสอบคุณภาพก่อนจัดจำหน่าย
ระบบจัดการขยะ น้ำ และพลังงาน
- ขยะต้องถูกแยกประเภทและกำจัดอย่างถูกวิธี
- มีน้ำสะอาดเพียงพอ และระบบไฟฟ้าที่รองรับกำลังของเครื่องจักร
- หากใช้ โรงงานให้เช่า ต้องตรวจสอบว่าโครงสร้างรองรับสิ่งเหล่านี้ได้หรือไม่
การขออนุญาตสำหรับโรงงานขนาดเล็กผลิตอาหาร
1. ยื่นขออนุญาตประกอบกิจการ
- เช่น ใบอนุญาต รง.4 สำหรับโรงงาน และใบอนุญาตผลิตอาหารตามประเภทสินค้า
2. การตรวจประเมินจากหน่วยงานรัฐ
- เพื่อให้ผ่านเกณฑ์ GMP หรือ HACCP ก่อนเริ่มผลิตและจัดจำหน่าย
อื่นๆ ที่ไม่ควรมองข้าม
- การจัดเก็บสินค้า: ต้องมีพื้นที่เก็บที่สะอาด เย็น และป้องกันแสงแดด
- บุคลากร: ควรอบรมเรื่องสุขอนามัยและการผลิตอาหารอย่างปลอดภัย
- การขนส่ง: ต้องป้องกันการปนเปื้อนระหว่างการขนส่ง
การเริ่มต้น โรงงานขนาดเล็กผลิตอาหาร ไม่ว่าจะใช้ โรงงานให้เช่า หรือสร้างเอง ต้องวางแผนอย่างรอบคอบทั้งด้านโครงสร้าง อุปกรณ์ และการควบคุมคุณภาพ เพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐาน GMP และ HACCP ซึ่งจะช่วยให้สินค้าอาหารของคุณ ปลอดภัย ได้คุณภาพ และสร้างความเชื่อมั่นให้กับผู้บริโภค
อ้างอิง https://www.primeestate.co.th/ , https://www.proindsolutions.com/ , https://steelframebuilt.com/